Forrado de torta: Pasta Americana o fondant

Buen día!
Hoy quiero contarles cual es el producto que se utiliza para forrar las tortas o usar de base para los cupcakes y/o las cookies que llevan decoración.
La llaman pasta americana o fondant.
La pasta americana es un preparado con los siguientes ingredientes: azúcar impalpable, glucosa, glicerina, agua, gelatina sin sabor y margarina vegetal. Unidos forman una masa que por tener glucosa se vuelve muy flexible y fácil de usar a la hora de decorar tortas o pasteles.
Por ser su mayor ingrediente el azúcar impalpable no podemos guardar una torta forrada en la heladera, pues la humedad hace que transpire y pierda su firmeza.
Debido a la humedad del ambiente la pasta puede necesitar más azúcar impalpable o fécula de maíz para poder manipularla.
Yo recomiendo la fécula pero siempre de a pequeñas cantidades por que si queda demasiado seca se puede resquebrajar cuando la coloquemos en la torta.
Por mi experiencia las tortas cubiertas y decoradas con fondant tienen un acabado único, con una prolijidad que otro tipo de terminaciones no pueden dar.
Para los cupcakes decorados sin crema, y las cookies, se utiliza el mismo fondant que para cubrir las tortas y sobre él, la decoración. (debajo les dejo fotos de cupcakes y cookies decorados con fondant).

Buen fin de semana!!

Bizcochuelo de Chocolate

Hola a todos!
Hoy quiero contarles como pueden hacer un bizcochuelo de chocolate.
Los pasos son prácticamente los mismos que el de vainilla pero tiene algunos tips para que salga riquísimo.
Lo más importante para un bizcochuelo de chocolate exitoso es el CACAO.
El cacao amargo tiene que ser de buena calidad. Cuando compren cacao, tienen que olerlo, ver su color y textura. Debe ser oscuro, finito y con mucho olor a chocolate.

Para empezar, primero calcular la cantidad de huevos que van a corresponder de acuerdo al tamaño del molde.
Vamos a seguir el ejemplo de los 4 huevos para un molde de 20cm de diámetro.
Paso a contarles los ingredientes:

4 Huevos
120 gr  azúcar
95 gr de harina leudante
25 gr de cacao amargo en polvo

Por que esa cantidad de harina y de cacao? La cantidad de Azúcar tiene que ser igual a la suma de harina + cacao.
Como calculamos la cantidad de cacao? Se estima usar entre el 20 y el 30% de la cantidad de azúcar de la preparación.
En este caso, yo utilizo un 20% aproximadamente en cacao, por que
de usar un poco de más, muchas veces queda más bajo el bizcochuelo y con gusto amargo.
En preparaciones de más huevos usamos entre el 20 y el 25%.

Como lo preparamos?
Primero, ponemos los huevos en la batidora junto con el azúcar y batimos hasta que llegue a punto letra.
Recuerden que es cuando los huevos duplican o triplican su volumen y se puede "escribir" con la preparación y se mantiene.
Mientras que se baten los huevos es importante tamizar el harina junto con el cacao por lo menos 2 veces. De esta manera, incorporamos aire a la preparación y unimos el harina con el cacao.
Una vez que llegó al punto letra, apagamos la batidora y vamos a comenzar a incorporar con movimientos envolventes el harina con el cacao previamente tamizados.
Cuando hayamos incorporado todos los ingredientes, tenemos que chequear que no haya quedado harina en el fondo, algo bastante común.
Volcamos la preparación al molde previamente enmantecado y enharinado y lo llevamos a un horno de 180 grados por no menos de 45 minutos.
El bizcochuelo estará listo cuando lo pinchamos con un palito de brochette y sale limpio.

Ahora a practicar! Buena semana!!

Bizcochuelo de vainilla

El interior de cualquier torta es muy importante para poder lograr un resultado exitoso.
El genoise, o bizcochuelo como se lo llama comúnmente, tiene mucho que ver en esto.
Tiene que ser rico, esponjoso y firme para poder sostener la decoración... muchas cosas no? :)

La receta básica de un bizcochuelo es:

1 huevo
30gr de azúcar
30gr de harina
esencia de vainilla.

Como calcular la cantidad de huevos de acuerdo al molde? Por cada 5cm de molde, 1 huevo. Les doy un ejemplo, en un molde de 20cm de diámetro, lo ideal es hacerlo con 4 huevos.

Paso a Paso:
Primero, batimos los huevos con el azúcar en la batidora a punto letra. El punto letra es cuando se duplica o triplica el volumen y se puede como "escribir" con el batido y se sostiene.
Como nos damos cuenta? con una cucharita, tomamos un poco del batido y lo pasamos sobre el interior del bowl, si se mantiene el dibujo, ya está listo. 
Bajamos la velocidad de la batidora y agregamos esencia de vainilla, una cucharadita aproximadamente. La cantidad depende del gusto de quien lo hace.
Una vez que se incorporó la esencia,  se apaga la batidora.
El harina debe estar previamente tamizada. Tomamos un colador de alambre y empezamos a incorporar el harina en dos o tres veces al batido con movimientos  envolventes. 
Esto es muy importante por que si incorporamos el harina sin tamizar o solo de una vez, es probable que tengamos que batir de mas para incorporarla y eso va a producir que nuestro batido pierda volumen y el bizcochuelo quede más bajo.
Asegúrense de haber incorporado bien el harina para después no tener sorpresas con copitos dentro de la torta!
Para terminar, enseguida tiene que ir a un horno pre-calentado de 180 grados por no menos de 45 minutos aprox.
El tiempo de cocción va a depender de cada horno en particular, pero el bizcochuelo va a estar bien cocido cuando lo pinchamos con un palito de brochette o un cuchillo y sale limpio.

Es una receta super simple de realizar!. 
La práctica va a hacer que cada vez nos salga mejor, más alto y esponjoso.
Si van a decorar una torta, es importante hacerlo 1 o 2 días antes del acontecimiento. Esto le va a dar más firmeza.

Suerte!!!!!! y a practicar!

Bienvenidos!!!

Hola! Bienvenidos! Soy Mariana, dueña de Sweet Sweet.
Quería contarles a que se dedica Sweet Sweet y cual es nuestro objetivo del blog.

Sweet Sweet es una pequeña empresa de pastelería que ofrece a sus clientes tortas, cupcakes, y cookies decoradas, con el objetivo de hacer que su día, u evento sea único e irrepetible.
Para esto, creamos todos nuestros productos de manera personalizada a pedido del cliente.
Bautismos, Baby Shower, 1er añito, comunión, cumpleaños, 15 años, casamientos.
Tortas con los personajes preferidos de los chicos, la casa de Mickey Mouse, el Sapo Pepe, Monsters Inc, Alicia en el País de las Maravillas, Mi Villano Favorito y muchos más.

En este blog les voy a contar un poco de nuestros trabajos, mostrar adelantos, novedades y responderé preguntas y dudas sobre los temas que estemos hablando!

Espero que me acompañen!